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草莓蕾雅芝士冻饼
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& `9 @" t7 M3 b. p是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。. k: c a6 |+ b0 S2 _
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0 J+ _+ P4 s: K. ^" k4 c! aA:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)
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B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g) $ Q4 B: R5 }! w N( o1 R
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C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f
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5 y, u! I+ F2 `- k: Z, E: I做法:
+ y- U, T& ]1 K7 I 1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
3 p; S- k* }( G/ R3 g7 h) D 2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
) }* f5 c. Z; p 3、将酒和橙汁加入后拌匀
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4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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t @* t* X+ X5 u1 m 5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好)
8 J0 P. n8 }) {; x6 S! K7 S- d! P1 X 6、草莓洗干净,取4、5个对半切开 $ U! y. ]2 w' a3 y
7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的 # p3 u' T9 W# {2 @. @$ m
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8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏 ( H* ^7 X' ]6 e4 N
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/ e* ^! Y9 C4 |/ C# R" A 9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰* ~; h0 u( Z: J2 Z. C
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6 G) M# s, `% t8 d. y- b* Z这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。
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3 _' `* a7 |6 z/ ~# a! X% E& o这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃 # j V( o" x: u7 z+ k4 C4 v
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1 F( b: H9 J) u" o! y/ j[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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