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引用:

烤麸：是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

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材料：油烤麸、金华火腿、干香菇、生抽、耗油、冰糖、干辣椒、花椒粒、姜粒。
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' }4 G- @" K0 d2 G做法：
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1、干香菇泡发好，切细丁，泡发的香菇水不要倒掉。
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2、金华火腿切丁。) X3 c  S0 `+ b9 f/ n# Q9 {: \
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3、油烤麸用温水泡软，挤干水分也切细丁。如果没有可用面筋代替。0 l9 S' w) f$ l+ N1 I' c( ^

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* _; ?' j/ J  F4、下橄榄油烧热，油可多一些，都是喜油的食材。) m# D" @% ~9 B! y3 m7 L

% T' e+ G- u! D1 v3 x, N' k5、放入姜蓉、干辣椒丁、花椒爆香。
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, R. V: {1 i/ G: i- D; z8 r6、先放入香菇翻炒，依次放入火腿、烤麸，炒出香味。
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! p' P; Z, L  g& F7、放入冰糖、生抽、耗油，稍微炒一会。
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, g) o4 s$ M- M" j8、倒入刚才泡发香菇的水，水要盖过所有的材料。3 n4 t5 X% h" E5 V
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9、加锅盖焖煮20分钟至全部入味。用保鲜罐盛起，随时取食。
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干捞面，要面好吃，取决与佐面的食材，下面的食材只要合自己胃口的都可取之搭配，搭配出的味道要好不用说，还要够“浓郁”，所以下的调料可稍稍重些，空口吃着味稍重，佐面时刚好！  v: `4 }* `4 s% @  R+ s

  q9 D4 @- D. _4 K6 P$ G2 p    一次可做多些，放入密封罐，放置一周是没问题的，随吃随取。
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$ J# a3 A& Y& [+ a8 e0 N% B3 e' H朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-3 07:45 编辑 ]

的确很不错的样子，虽然有些麻烦，但可以让人食欲大开。

很诱人的颜色呀，感觉中午的时候要是来上这么一碗面，的确很开心！红心奉上！

典型的南方菜 我们这里竟然没有卖烤麸的 真是郁闷 但是上次去上海馆吃的四喜烤麸还真是好吃呢 真想亲自尝试做一下

我觉得油麸可以用面筋代替

看起来味道不错，但貌似工艺繁复，我这样的懒人是无望了

蛮复杂的啊 自己是做不了了，不过的确蛮开胃的说啊

看着很一般，还得用橄榄油，还是喜欢北京炸酱面的味道，好吃实惠，方便！

貌似步骤好多，学着试试，看着很美味的样子啊

不错啊，学习学习了，有空得按着楼主的来试做一下。