汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。& |) k" O5 n1 {, O

# m/ G/ M( s( p% Q( N0 W, U- W丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。
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草鱼取半条。: C8 q7 T4 p0 l% v' q; f' |

% O# b! r1 |( h  A, P) m0 ^# K7 g2 @　　然后分解之。
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　　用刀刃刮鱼肉泥" U* N. r9 s$ e* ^( n& \$ i

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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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& O" g: H, B$ t, L+ T4 z/ }　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。& k. E8 X# a4 q5 I; [5 f- C- r2 y3 e$ Z
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
8 ?' i& w1 y* g2 M( _　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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) x. D; g/ I$ N* N　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:
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　　然后就出锅下丸子。
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- t' ^  N, b% G! ]　　丸子要在凉水里激一下。
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　　不要久放
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; F' ^5 w( B( X0 B- {8 ?9 f　　然后做汤，表忘记放白胡椒。* Q' O7 Y9 C6 C" R
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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' j9 k  N' M" O& e0 Q4 R9 T; k5 Y5 L　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。* _. ?$ F" O/ Q1 a& v0 l
　　
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