围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。1 C# j6 G0 q. G: |- e1 g: V$ [) ~
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。6 F/ x5 C: H; M# V$ G% `
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
1 o* F( _5 Q+ @5 L0 k. l0 a2 r配料A：（五味鸡汁）
5 L: p4 v3 y/ t3 c4 f4 |水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
5 a  H7 g5 l$ H* E$ w& V配料B：2 I# K' v" c0 w7 V5 S! w
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒9 D2 ]$ s  u3 i) h: F, _  \0 q
做法：
4 h* c9 l, F! d& p1.将鸡清洗干净，去内脏5 j) l( m* G8 D) ^4 Q- O
2.将材料A下锅煮出味: N3 W8 r; ~4 J0 H& C+ A+ \
3.加入材料B煮至冰糖溶化
# x# g- U/ |- T, C6 H: T4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
3 i3 P- V0 }0 f1 y8 b5 H5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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- X/ g7 i, `% M9 K鸡酱油的做法：
7 h8 @0 O" V/ M4 F2 P1 w8 A! g" m五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。. U  Q. L, V1 y. x# L- g
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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" C1 x, K9 X! r# Z4 _) W- ?连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。
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