朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^" Z4 x4 c- l) I3 u3 K) ~ R
|! j1 v1 L$ N4 P( B4 j
8 b2 q, F" G' f* X6 ]& |2 I* |% w
+ |* L7 a2 [4 O1 h& v
9 m! F0 `1 v: h* d# q2 Y9 P
2 W) [0 B% s S$ @; W
, {9 R l3 s p6 m! b
( u8 m* ]( Z! m* }: g
$ }4 f2 u$ j, L& t
) m8 W# p7 h; V" W; ?【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） ^' z0 F% x% u. M) H" N
0 |% Z- b8 M9 q' N
/ C" y l: J: B( |" S, P8 c7 j
: B; R" t) ]- f. O) ^, o
! N& O/ T9 c. D; M
3 z0 x6 E) z1 A7 s5 v1 N【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）/ s" U3 [6 k# |1 k. u- `
) A3 t1 b6 [. w* x$ c2 Q- G$ {
E+ D( {7 y) G, J
- `, |! ?0 D' H2 O1 Y
2 {! I( X( R6 c* x' k
9 X: R% J1 J; F4 A2 c$ U【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
* |% o4 f0 `1 H1 ?3 N, r1 P8 h c9 \" ~" J0 Z
# `" W0 j7 e8 r' ?
X, X" v+ T1 H. K* _8 Y! p3 A1 e- c4 l+ T, C, M
8 d9 I9 V$ ~6 n: Z" j \0 j: x6 ?7 Q8 ?; p
【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 / c; V8 ~2 _4 l& h4 w1 l8 r
8 B8 S9 w8 N; B
4 ~3 a: @9 y/ d, N2 I& X+ t( i
$ W' e6 ?! k' X6 ]! K! b: H1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。9 O- B4 z6 E4 U& i/ @. K; \9 z
3 ?& p* r; e) [# `1 I5 Z
( t* C- m0 }$ j/ g3 y, R0 L" I2 i" {. E5 `# g3 T
- V1 I" X4 |3 |5 y$ a
' g% [9 b3 \" Y3 S
) R$ u1 G( P$ i W" l' `, k
2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
3 u" `5 ~9 x7 Y( s" ?- p+ \ ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）
4 d2 n- m: a6 | n
$ b3 E. e7 }( e( K
% y, | U$ [+ {: s+ \- ^1 M2 t# F* a( `( ?) q& V) C% l
0 s W: @; E8 _/ M
" G6 m3 }! ~/ Y# H( Q2 N
* m3 a T( R* \( _# `# @4 P9 q m3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
" j. H! h; b8 M3 g$ E1 V* Q4 F
- E5 U" j7 I4 a( g7 x+ ~0 _" z' N! b( N$ Q3 Q% S% s
L; u% }0 D9 q! s) h1 Z) ~0 @
3 W( W- g- ~6 U* E7 ^
* _$ q& A; r3 H
# U1 }3 Y) j( H
4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
* Q9 |0 c4 m, R0 Z8 ~0 F/ I2 v' z! P# b, v4 k
我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。/ ^) V$ d/ ?9 Z; E. I: _
' C1 H+ k+ }7 E& ^$ n4 m& Q
——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。
7 J1 i) O9 F8 J* l, A
# [( p ], z" g- [9 F# D( ?4 a I. M3 u; q, X
% h) `; Q# w6 M$ ~, C3 |0 n5 R U# P7 m8 f: S! s
( H" S3 Z; `( t( B7 N" u2 @9 h( j N; B. ]" n; O
5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
) l* N4 z7 [- N1 c: U- l% Y0 c- \, T
* _( q* A! H ^. V1 I 白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 ) U c% p7 [% G% x8 l$ h
, b' z& L4 R- D/ u
" N! `8 s/ a2 }3 s8 p+ S3 \) h9 w2 ?% i" L7 D( b* T! y
1 C* ]: l) b% V; d. O1 {% u/ ~, I
% a s% K6 y5 P( T
( [/ q; H+ `: O* E/ m P
6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。
. f2 `2 c4 z" y+ h4 b) E1 L% V, N
8 g- c5 H, w' }8 v2 a' \ 接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。- L- K& S: c5 e7 t! J7 ^7 I" k5 @
0 z' f3 ]( [& m7 j. @5 G% f" J) u ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的0 }+ }# u$ L/ e7 ^8 W* K
1 f* S$ k4 b% {' t# L$ g# q6 H
& q6 U: s' z) Z* i, r
' J! d/ z6 ~5 W& m! a* X
) h/ `7 e d( |* I' x. {
! k0 B" [* N- z2 B; }4 p
+ ]: l" w$ H6 f! V- G5 _- P
7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
^/ o/ ]/ F6 C! u# E0 {
9 ~+ Z( A$ a/ ~* l- u) K 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。. ^ H1 Z, F& j. m
" h; C. n' Q2 C) d; ]
——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。
8 a) ~1 E; M: \& `2 |! Q9 `, c
6 Y4 j5 O- C' p: S+ Y( r) V* {+ |9 {- z) j# B; ]( a
/ Q/ C; _+ O; k
8 \& r2 j) l9 q3 L9 K- O2 D. ]
) w; o4 v- U, u5 o( [# P D
6 T" J* C8 f9 H8 ~; Z$ Z5 H6 D8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
8 e9 I w( B/ H% N, a4 e: M6 Z& k* W. `0 V& F( b+ x0 W$ N5 S
——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。9 l+ v4 g" r B' ]1 H5 f! G
5 [" f% s- e4 m3 [8 F* |" \
5 b, |! f4 l4 W1 b8 E
* t8 I# t. B/ y t: i: z( z H& K: V" Y$ T0 r
( y$ P( `2 ?9 n, w4 u' G/ c5 `7 i$ b$ R. _& m4 k& s
9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。
- c% M% @+ H, D6 \1 o6 p2 Z% _. E( Y5 q: Y$ O# c/ |/ p
. ?* \0 h9 v7 Y6 t
7 ]; r' [" X2 L! s+ r
6 s0 c- e! `' r' @
: W& N2 [. n' R8 s% d
( N! |' ]: ?+ C4 C: M* [' d9 r2 X" A10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
) i% v6 J: U/ E& ^( ^6 L) P- d5 G
5 l8 z8 {7 e* f0 S6 a+ f ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 # p- ^) E8 z* N" Y* I" ~
8 _ D2 T% s% r3 w, b) W- O/ p
$ \, m4 ]5 C9 b: w* y) N- W: x; [
. ?: ~0 p: ^' r) c; |1 ~/ Y1 Z" ~9 ~- z( Y( T
( o! ?$ b9 _9 O. L; Y# {
: l! d5 }- U9 w# ?' y W11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。9 B+ ]. z4 q) j: S
/ s8 g% F! n+ d, Y- y1 G2 x ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。
1 t& f4 T. E/ e. Q/ ~3 y8 h: L+ H8 N! k2 _6 M
1 L1 r0 S9 l/ G8 J1 n( s1 r
7 ]% U$ T! ?+ ^1 j x( A
0 g8 r4 Y+ A6 b# Q9 E
( T; w2 ]% i1 z) s- }1 I- ?
6 G, g8 W- Y& {1 U9 k& c$ v2 i12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。
. U( k1 }. \9 J5 {( _; z4 F9 y; f& K6 p5 T5 S" m7 l5 `
将菜叶平铺。( {3 w2 a8 z# G
$ w0 E' a7 l. T% d5 y8 C
2 I% i" A t' q+ u) g
7 T T: f+ Q8 D( `7 z, t* t E z% s
( | a( [7 @: v t% g- l1 E9 v3 |' c" y# v
13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
# h* e$ T6 G: f% U4 \. F. }/ Y) \* f, ^! ], o
——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。
, E2 J$ t2 L: h* ^$ j. P
9 ?8 F# \5 n' j* R! P$ Y* \$ p) ]. x+ g. x
$ C: t% t( l! i" d1 |' ^
( c6 {% _" K$ t3 h7 w) v
: ~9 ?# f+ c$ w5 u) ?; I% Y
" t! n, O: [6 {- {14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
; A3 x* @1 d& R: ^8 W
9 G1 ?5 ]% A8 Z ——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。 % [" x4 m/ i+ y( K& S9 y
. W! B5 O+ E1 K1 ]7 w- C. h
: ?6 P# L6 m* ^4 B) b
! L" R% Z+ U5 F G8 H* s" Q/ e$ Z+ ^ a3 x
' }. E5 ~/ s3 A5 h2 U
9 ~% v6 v; b; x/ h; \8 V D) j1 p15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。) @* B8 g# ~( h7 C4 B9 C. T
- a! c' n. |) W4 P* ]/ u/ B; x8 `+ U. B. T
6 B1 }+ J2 d U7 t5 }& t
# l7 J5 e' M3 W- n. g& u, K- N
7 P6 M; z! E; R0 R1 v- d
+ ]8 V: ^; L# d16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
0 x9 i, S+ U0 V0 e( \5 H+ C& s% ?- }6 ^7 `
将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。3 C7 ^$ D8 i7 b8 o& E/ [: v5 Z7 ? y
* ^/ T# \) _$ y# P
) C9 q- Q% t6 ~( P0 G e0 X0 F0 c! q9 X+ u
) k# B* ]) z& R, h/ A! ^3 K; V& I
8 ]" v/ [+ V. F4 ?
1 m$ _- c: H+ a# c17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。
s2 }7 N% v% l* ~3 K( D+ q/ z- a% B1 j
盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。" p4 P% m- _: R% p9 N
$ l- q! ]& n A8 { }4 d: O$ J
3 g' i O: u7 q; r3 U) i
* a# H5 H- p1 g) R* @; C
7 b* o# }/ m. e: ~2 V做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。; q! {' }; ^8 L0 e8 [
1 M) l i3 S7 g! j4 B
& ]" l8 U8 }' H U/ ~2 B- P* f% r
' z/ @2 w$ e% |/ [5 X( e ]7 _3 n0 |& D6 |5 \* s! \
: b7 d, {' \4 P- O: U% q2 s r
9 ~; N/ W. X: t' e Y* Z' _+ M z9 ~. b+ N- @
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
