有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。7 ?! n, r8 I. l. G9 D% _

4 W6 a) {+ a1 J7 D    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。# c* j# g- S+ {: O: S* j! w: F
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。# M! b/ M- o( z( g2 m

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原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。% f; O2 i& v. C/ E1 `4 {

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7 e1 M6 U5 E" h, Z* Y- i# ^4. 放好的样子。
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。4 Q! B0 |  x. [/ S" _, X4 E

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: z: p* y4 s; Q+ m: y6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。+ Z, _2 G0 z1 K0 K4 `7 k; b
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7. 盐酒水倒入坛中。
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+ \* n* w% W4 f8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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1 n- _2 `0 B6 O9 X, m9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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9 j/ E7 q9 L. u* |( Q啰嗦几句：
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 % T. H8 m0 H! P: f6 w+ G

1 l( K6 X+ f0 R3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 / \" v; s- l; ~5 Y
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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9 K+ {- Q9 f: _. ]; B4 W补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 0 c3 E2 |* B: B3 X8 G. Y9 F7 G
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( F  r+ A* x$ ~% w1 I+ U成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。! `& p0 |1 K1 k
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香