最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
; F* `( p, [- k8 f1 O! j“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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* s% f5 n8 q9 r0 C最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。% L# ?5 P/ ?. g( V0 G! ^$ U
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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' U/ o$ t9 h% u  m; X( U最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。+ r# R0 P4 w5 Q  @$ [3 x  v, p' R
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。* |6 X3 P1 e- j  c/ B' h9 h7 Q% U, v& \

9 q  \8 S2 u5 i3 m5 i调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
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事先准备：* u; u* n3 S, h7 b4 B
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1、六月黄洗净后对半切开。; ~- u2 {2 J7 I% g8 E% ~+ V& \1 H! x

# M2 Q( k6 A3 I1 w( S! j2、黄鳝切段。
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5 U! k; c) K" I2 z6 L3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。8 {( ^, n! o* m% s1 d6 n1 ]
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7 p+ M6 l% A3 L1 `0 `( `7 T做法：
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8 G: ~4 C" b, C, o1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。' }/ r6 S. E0 X$ H
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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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8 m# Q5 a# f) t' _; l  J( R: o4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。2 {2 w0 v2 W7 p  U8 Z9 S
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。5 K# M! r# A6 u, m% d# q
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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) ]& I5 Y. h; m) o- z0 C7、加入适量水（约至食材的1/3处）。  D8 w& \) Z" ~0 O0 r6 |
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8、加入适量老抽。/ v; G+ S% B) f) [$ r
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9 a8 h/ p7 k  F; t1 \2 k. |9、加入适量生抽。1 `/ D6 J" {( a$ q1 A
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10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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啰嗦几句：( R  a& [" f4 c% b% d9 r, r3 C

- G$ `" R* M* o+ N% {% B1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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. _' ]2 L2 }! ~2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。% T5 ]; B# }- j- D
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖% j8 F& z" A' g( v2 m
因为很难清理干净( Y) w: k+ R) \. ^: d6 g4 I/ E
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~