纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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& O& j- b% j+ N" K; _0 P' F湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。; Q2 n6 o% a0 M9 {) j# M; z

+ ~. z* x) m5 Q" h+ a0 b  X1 P这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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! ~  Z& K; Z, a, [& b. R* i听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。* \+ F  o3 N. {+ g4 c5 A0 T
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！/ X8 J- `3 A5 W1 F  N, l
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：
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+ \2 l. }5 X, l7 @A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。. u) F! z% {5 l3 z7 h

9 w: L% g/ U; o) r/ Ub、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。" c$ L  H% d) G* Y% f3 Z

5 _0 V6 B# x# y# {  A0 }2 L/ |取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。$ \2 F1 Q  c; l! B& `3 Z
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做法：" D. i) _5 q: Z3 m" |" h& r5 F

% z) G" T  \  Z3 ~' P# I; d1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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# e- }, ^( ?3 u0 T-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。& B5 f% R! i+ q/ K
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。1 n  G0 J) G( l  \: [! a& I5 f

8 o& M+ ~. |) z- m9 l* F, V3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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* h+ l6 T$ A5 i7 z4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。: y" `. `5 B8 I; l+ A
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。+ s6 n6 x2 K9 v4 z2 j# L2 {
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。- }. r) j8 Q3 B6 k
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  Q6 A; s  ]* Y  I) |7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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& y$ x2 a4 f7 K8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。# ?/ p- N- f- c7 l' v4 ?+ r

% Y' }& I& X6 W* o: S9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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3 o2 B/ b- }1 f3 E1 Q10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。% a/ A4 \; N: @- i
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6 v$ \2 w' ]' f% c( E' A12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。6 i7 ?7 Z$ L7 y5 ^7 N: |3 l
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。, D' b; f% g4 O3 M' w
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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3 G% h/ O! z; u! I. J------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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3 j2 K1 ^$ i5 X2 Y14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。& {& Q7 x" b) Q! t
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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$ X9 t0 [1 [$ _4 O3 F15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。" X: ~% E9 I" ?+ t7 {1 w0 \

7 ]% R6 o" P( q: e------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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第一次还是要自我总结下嘀：, w) S% C( r: K) n8 V

, @" k$ r' Z- O) y! ?) a' V1 K1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。( x, o5 r+ C) N' T. a$ R5 C

+ N5 n) f, [9 W: {+ @! C, ~6 w2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！* E' {# q' Z8 ?9 t! }6 k
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。, [& ^6 f; v; |
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。* ~  [3 [8 p, s" h/ c, O2 ^( L+ X
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个