成品图
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制作难度：普通
& E+ l  |6 h, N% _  J, L5 ^所需时间：一小时
9 F4 {" S. s5 |  U, i6 g3 s0 O主要工艺：炸 * i! [2 K) x. \* D8 U
主要食材：米面类 # a9 o2 E! R* h- L- d
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食材明细8 t+ l$ Y4 Z( M
面团：
, u8 P$ ?  Z( T! W3 S面粉 280克8 l* v5 D& V+ {% b6 n$ }" M
清水 200ml
, B  D0 c% ?, _0 y$ R馅料：+ E. j% I" _9 K
猪肉馅 200克& a* c3 R6 R7 y0 e4 R" ^* _" n
大白菜 300克6 l: H& o. o$ V6 E
大葱 50克
; g8 k2 ~: R9 z+ [5 x姜 15克. @* X$ f- S$ V& B  P. w
黄酱 15克( O7 T; h; _4 |  q. F
酱油 5克6 ]% W6 D7 o4 \
盐 2克9 k) H6 R  {: [2 I1 k$ e9 j
鸡粉 3克
2 i" q) t; Q; _/ k1 Y; X; {五香粉 1克
) h4 z) A/ y. d( T; n) j6 R黄酒 10克
" D* j" N4 `4 S& U0 @* Q! v香油 15克
! {; d2 ~; V" f6 v9 B清水 适量; B9 p. Y/ ]( s& Z
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
, J( u9 w2 B  `3 [, v/ G6 q" H据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。, ^/ p/ s+ a/ G4 w4 C: F
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# {- y3 P: Q& y# {+ I主要原料。
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# F3 n/ Q8 n; S; \先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 . b  _' c, }/ m0 M  o# ^
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6 B2 @, E. N  s/ R5 l' }适量胡椒粉。 ; i$ c6 r5 F, j* r! I! `/ F4 J
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适量五香粉。
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) B+ c8 X/ ?' q3 d往肉馅中放入黄酱。
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; F+ h9 E1 r6 S$ v2 o接着加入酱油。 / g# S# w, B+ s. g0 J$ E
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# o' P8 k2 M2 p8 i% ], |/ m5 C5 V加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 0 ]* O! G3 P" N: G/ g
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; Y! r& z+ _/ g姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。
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) W/ m: u& A+ m5 g9 O# \把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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7 ?+ A1 T& T, h; M$ t% E# O( @* r# D: @把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 3 C! _/ D3 C2 L1 b8 }3 C( N
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拌匀。 4 G+ K; ~; c2 E5 h! I) M9 Z: T* F/ E
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6 R5 U+ W& Y. b8 y5 r0 ^. v把松弛好的面团取出。
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% {. W5 J1 D* M分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 . [1 ?+ N( R* }
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0 I1 c" \. J2 G8 |# V8 \再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 & ^- C; B8 E/ a  Z" {# W' [- s( z
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# I0 o- h& N) t. v: ^把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 % F# J# \! ^* Q8 u9 Q
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 ( a+ d: f! k7 z: d) d2 l
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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# g& {1 |4 q) a6 x' U1 [' I两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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& t: S7 H7 J8 u. q* T7 U8 Z* }小贴士) B: g: y7 {  z4 ~
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。5 Z- _* Q4 ^1 m; k
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
5 w, M2 m+ m/ C0 l2 V, z3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
# K& |8 Y: o" s, F/ b2 E4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。1 U: Z! f, k; [6 I# x+ H
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！) e7 L4 `5 s9 f! }# A

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图片无法显示的解决方法:: ^" T4 V3 B9 m# J3 {6 X
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。2 _; B+ R5 Q) }7 I" p+ k! @# h+ X
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
/ V- h7 q# v. f, e, ~* D. v0 Z再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。1 Z+ q1 A! f5 ]
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。