酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 5 d- G, S2 k- m9 G6 @. b: G) V
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操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分
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/ K$ [" A" f) `- X炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。- B$ c% k; }7 _2 E5 ]+ _

6 \6 Y( r3 t, }* G# V$ p  J% @将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。& n6 d2 a3 e$ Q" l7 B3 L

" W$ v5 I4 d5 q# z7 p加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了. l. @' A- E" `; ]
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酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了