馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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说了那么多，该上材料了。
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$ Y( I0 Z" f: g% ?* }" `  |三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味
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' a5 M7 _* e3 e  U9 s; T+ J生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
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8 i* ~' k" g) g+ c" _下面开火炒菜啰：% F: b3 O4 T- i5 j3 C

* \1 N) Z" B) ]; B: v1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2 G5 f  ?  {! F: \0 i- S# m/ {' @2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。  K: L; r, v  g
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。6 i$ Y; L! P+ p5 r2 V. T$ }- G

) ]! D# ]+ f3 y9 L1 v% t7 S4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！8 s( @4 O$ V. N" s
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香喷喷的红蟹出炉喽：( v0 i+ R7 z/ ?2 j1 m
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" X3 }& ?# |$ `: c+ A, J5 h" QBTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.