“黄鸭叫”，名字有个“鸭”，但其实是一种鱼。长鳍的地方长的是尖尖的刺。有一种说法是因被抓住时会发出咕咕的叫声而得名，当然我是没有听到过的；还有一种说法是解放前，湘江里黄骨鱼特多，人们到橘子洲附近游泳，偶尔遇上黄骨鱼群就会刺得游者痛得如黄鸭子叫，呵呵。" @) V1 s* p' ~2 q. [% c

2 l/ o8 y+ x/ n* B' x我只知道这是长沙的叫法，记得在长沙读书的时候，橘子洲，一条街都是卖黄鸭叫的餐馆，不过当年只能路过干瞪眼，现在想来都觉得可惜，都是穷惹的祸！( s+ R4 J5 [8 a$ }0 X/ E0 B

* Z6 `( E; N$ B# A; X在广东，这叫“黄骨鱼”，黄色的鱼皮，没有鱼鳞（这是我最喜欢的），长得还挺好看的。说了这么多，上张图吧。5 I5 p7 x9 I% c
, C; V: c% G  A* p& ?. v

8 p; S* W% `, ]) W8 K! T
% z" z0 R% h. }3 i6 L7 Y
9 j: C8 L2 w, D; d5 W0 w) [. i, K
) ?+ \; L1 B6 v' y下面配料：辣椒、生姜、蒜% w& m% G# A6 e- E! }. ~9 H) ?

. N' _& ^1 L5 j3 A# H+ ]
: \0 ^& u" r8 _9 R6 M$ X4 `& V
- N. w( p$ V  A0 V5 _. u. Q6 u; d/ ^2 S

( E) U0 n; K# ]8 r; D1 K, i0 i在炒锅中，用大火将宰杀清洗干净的黄鸭叫煎至金黄，加入辣椒、生姜、蒜一起爆炒，再加入少许料酒、生抽、盐焖一小会儿，加入高汤或者清水，用小火煨，等汤汁差不多收干了，加入味精起锅。; k0 [% Q4 n) @5 `' w, l1 M% ^+ |
: o+ N! N5 l0 o4 V+ \7 Q. [

. {  P; |5 {* @8 p! n0 |  H( y5 D2 N1 O, l
* Y0 h% n% }4 M2 G% w' B
3 p3 ?" v+ J$ z! v4 C6 ^5 ?% M1 h
给张成品图，黄鸭叫的肉非常鲜嫩！
! u( q) v! r' t% j
- l, r* ~3 e) u8 Z- n
0 `; H7 y/ d( V6 z! u! ]

原来是黄腊丁啊,我觉得它涮火锅最好吃.