香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 + L& s9 ]* R! e* a
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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2.豆酥磨成细末。
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 ( T% }5 X0 b1 z! r' r/ F( B
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注：
$ a0 g$ T. B& |" O& d; F4 c1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 7 a4 v$ {7 K/ Z! D9 v: t; |
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。
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; j; ~) ~: n: u  m( g/ H" u3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。