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小 发表于 2007-2-18 10:56 只看该作者
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尖椒腊肉 [14p]
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配料:葱,姜,蒜。
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青红尖椒(特辣) ? N0 G4 c* N7 \
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% `/ V- H& i; N: g调料很简单:花椒,八角少许,料酒,鸡精。
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配料准备好后,咱再把腊肉拿出来 ) c+ Y6 X2 x# }5 q# Q$ P' @
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因为这种腊肉本身就很干净,没有烟灰什么的,不用再洗,直接切成片
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做法:点火,锅里倒油。注意,这个油一定不要多,稍有一点点就行了,因为那个腊肉本身还能出一些油。
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( _$ A% K, }( T) \ 油热至7-8成时,放入花椒,八角爆出香味,再依次放入葱,姜,蒜,然后再放入腊肉。
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1 O& a5 |, O4 C! ~; w4 H3 r腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。
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然后加水。水也不要多了,稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的,如果就那样干炒的话,一是有可能菜熟了腊肉不熟,二是有可能腊肉熟了,但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片,但那样太费时间,而且切的时候太烫手不说,还易切碎。因此,俺都是这样稍微煮一下,然后再放菜。
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盖上锅盖,开中大火,一直把水份煮干。现在看,水份基本没了,但腊肉里的油也出来了。
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' b3 c' \" P6 X+ A% G, C- q 这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精,不用放盐,因为腊肉本身好咸,这样用水煮过后,那剩余的汤汁与油里都有盐份了,就不再需要加盐。 2 C7 t, a% w" f
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; T, G, Z3 x+ r$ l/ D5 S. a香喷喷的尖椒炒腊肉好啦 ; ^/ {9 d& `/ U* ?/ `. L
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嘿嘿,看看馋不馋
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然后再配上一碗米饭,开吃啦 1 d, E% E8 [; V7 D3 M7 m
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