自制蛋挞～[17P]

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很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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: T) i6 R" ~( |9 t, a( Z+ N6 @1、材料：   p2 T9 f( P& a9 D7 k
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。( ~$ q# L8 r( H- s) R
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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) ~- N" x) K5 b2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。* t* k: |9 z2 ~2 B

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% H( H5 x& i: m& p6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。. ^% r! a5 u1 q+ i6 e- {: R

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% Y! F$ Q& g- p: P7、把马琪琳放在面片中间。
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% ^; a8 B" K# r( E# i3 o8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。" O, y5 c, J* v8 }5 O
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! B. p* k. P% s6 v- S2 D9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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! [/ \/ g1 _* s, ~10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。, R6 K  V1 Q# v
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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。, H! Y. d0 P7 m$ O/ V; Q
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( m0 ?9 X# J6 U12、将面片从较长的这一边开始卷起来。8 K- o$ l5 B# B  s' p1 _$ B# A

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- ]8 W$ n" G' r0 G$ o  N13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。6 F5 e. \7 t6 _. L5 {1 k% d$ ^9 Q

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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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- L# L: R1 y) e3 I15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。. J( Q( n7 w) D. K+ }
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- a( |$ d5 n' B' e5 O2 l16、装模。6 K: l& j# t# F/ W( @

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* K. `6 j6 p8 }17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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0 _4 E6 r; K8 K. S/ v0 c0 ?5 w18、烤制。
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3 J& f& e7 B  h; z$ y; A[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]