材料:
2 p' d3 c/ |, ?! z, p2 O" O; N　　
( E5 ^& Y; `3 Y* F6 L2 m0 P5 N　　荤+ U- X$ y7 \* n5 {, U3 G
　　! V* y. j% V( o4 ]
　　

, f* p5 j' e9 J! u0 n5 b　　. F" {# J  f9 K. X. O/ |; y7 ]
　　素
7 P& ]. ~% |% S2 s  K; K0 c　　% h" g, F7 v# M" P' F& I3 x
　　

# F1 V  L+ S0 B8 E% K3 |4 \
　　
- D9 g# W- y$ V1 S+ D　　下锅前全家福合影$ r8 h$ X) i6 J9 T" k
　　
4 f0 ?* J/ n: f" M5 H　　

6 y: i+ J: H5 U5 ?* g3 v8 a' {# B　　
: m3 N. D; h5 ]' `* k4 `- q* d　　1. 炸土豆
& w9 o% V' V) u: E( \　　( M6 y8 X- R# c5 B  a
　　

# c( F5 k9 l, w% i+ L5 ]　　9 u. Y8 x9 ~! U4 c
　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。& ]+ f1 t8 t1 ]( `# n/ K3 M
　　; Q6 M! L2 b# I( n
　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
& l, [* G* i7 {& D! ?2 a　　; d+ C- P/ B( X' ~' j
　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。4 C* ^( h7 @1 ?2 Z; c: s. Z
　　
: j8 M  X5 }. e: l) Y　　2. 炒香料9 o# C, v- l+ h( i& a) J8 E
　　
- W/ H  z6 L. q; |5 a; a$ h　　

1 R9 l7 ]  ^, Z. T; I+ k0 Q
　　3 ^+ w9 {# {- d1 \  e8 n2 \& F. q
　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。' b' q/ r% L+ Q! ~9 F0 y. t) B$ u! q
　　
: J& K& d( \: v1 @　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊9 J9 v$ j! P0 k: _6 |9 l6 b
　　6 G* l( {. y% z" \0 M  X
　　3. 爆炒卤肥肠和排骨& g% j/ l' `: z+ c& ^& B
　　$ Y) }- F5 h* S+ W
　　

* X) c/ _/ u: Q  v( s( A" l　　
* o. Y+ [* y8 x7 C; O6 F& N0 g, n8 L+ ?　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。1 j  i+ g7 ?* y8 `
　　) [% A* b! o3 l6 n8 ]. k
　　

9 B" F" G* l3 U/ P2 h" N1 V
　　
* x3 P/ {/ h! `5 `$ f* Y　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料/ z+ ?& \1 D. ~1 B' k( y+ }; }
　　# Y4 a/ F' b! y. P% Q6 i8 j
　　

0 O  [& m  }8 F2 h　　5 a* n5 v. y4 ?$ \
　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。% D+ z9 S* W  o: K/ T, q
　　5 m1 u3 s$ _0 v, b8 O
　　5. 下干笋子。
, r* r+ q- z! h! e　　
8 j7 a! L4 C4 y! X　　

1 s8 {( h0 G; \6 v# x2 ?* z2 j　　
+ ]9 Q# q3 U* g  ]) r　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。  y. H4 |  Q( q3 L1 s' w
　　1 B+ k: j8 t, M3 `0 s
　　6. 下青椒和豆筋 " p+ N0 u- l* z7 V5 X1 K8 B
　　1 n3 @0 r  Q5 R4 _" o- \
　　

- N% L# F9 {, q3 w6 D
　　
# y# c/ @! o' D* R* [: t　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
/ y4 u8 R) u! z　　
; f0 i7 b/ H4 v" Q8 f* o7 y2 h& W　　7. 下仔姜丝。2 d! Q$ k4 f/ q. @* H# m2 f1 q) S
　　
3 H% R7 p# f: M" E7 K　　

. y* l0 `: }* n: X
　　& C/ k* t7 n5 W4 u
　　8. 最后下洋葱和黄瓜, c* ^4 S. B" z4 W- I+ J% X
　　% y3 h5 O" u- Y, @, K$ w9 s: M
　　

1 N! q% U" K8 }　　
; @, I3 ]3 S1 p( w. A. d: H　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
! I1 q1 \5 r: M7 L/ A7 m　　. a6 l, w9 W2 E% x! ~* e
　　大功告成，起锅上菜啦8 O; Z' A" E( i8 w; w9 m
　　
. ~- a' Z5 E- x) G' E; g$ |9 U$ x　　

大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。