学做汤圆

材料：, v+ r  f5 e6 u$ C4 P
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
8 S& j# ~% I/ o  E/ T制作步骤：, P) K* Z- N! s' M2 W1 B
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
# s1 M5 A3 ^5 A9 }3 l* _2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
( M: |( X8 f: B- t3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；3 x) B' q0 J3 S4 c/ i
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
4 \( W0 i, C0 b4 p5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；( L! R9 G: |% [3 w4 z
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；0 R  L. x  E3 J. [
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：0 B1 x4 J& p4 z$ t' f0 n* j0 U
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。; v8 r# x! d9 j6 b+ k
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
5 _6 I+ E- A: ]; U0 x9 e, }5 I2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；4 ~) R  r& U- ~3 z1 N" Y$ A7 m: }
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：, }" O% S- g: _2 m1 P3 G
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；- S; t: G6 I$ J' m0 k2 J
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。/ Z% W2 f7 E- U7 f8 ^* [8 T
达到以上要求，即可食用。
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. n5 w" p# f6 W" ]: T" q油炸汤圆技巧：
% G' q" C. r$ P) Y1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出& W4 B7 U) R3 I2 O

4 g0 c4 p! |4 p. `% [- Y撒上糖食用。 , b1 G  q+ @' w9 e& F2 z5 t% [
拔丝汤圆技巧：
  N/ W" o8 [: C0 z' n% g1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。* B. }) ^0 ~; x; o4 b, E% g6 R: s
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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 8 j" m/ S4 V* C
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。