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8 |0 e" `4 ~9 m  I+ a. ]. H原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g6 Q/ @$ ?) y. ?, I

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制作过程：
. k5 L# {+ J- n# Y5 M1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都+ l4 M6 d  d. F' e- X- D8 W
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   要保留萝卜皮）。
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。6 H9 q+ \) |: S+ c0 Q; c& O& F
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- A2 d' |; n1 `( n7 h/ S! |  ^1 x5 k3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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- S2 a8 m) X$ r- u+ Z. |4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。. s' c5 |: h- r8 y

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5. 容器内加入糖。
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# C3 V. f) n3 h/ T) n6. 加入香醋
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: a2 A+ O' r2 F7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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) ?6 U: v/ B* b# T8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。3 y  R8 }& z" t8 h, Y  |
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 ( w+ n5 `% |  l1 v" _
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 5 K3 X9 z; m* D( D
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
1 w9 N( c9 }7 A0 [# r! F如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
$ d4 w; e, m/ O6 U. e: _" b0 ~此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 7 f2 H2 Z1 G5 s% Q% N/ V
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
7 R. q2 Y- Q: _; b, \3 q& C泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 4 `' s* Z/ _5 e7 N1 c* r- F

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试" n8 v3 |5 x; {! c% @1 t5 s; S
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。6 E6 a% Q6 G4 S3 B: U
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好