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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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; t- y' W) l& W调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   , ]4 q& R: B% H7 j9 j  x/ m

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0 |1 X/ z+ u4 P7 c事先准备：6 U$ O! f, L' |9 }

0 Y9 }7 Y3 n/ L: Q5 I1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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  f$ a, p7 ]# G; H' D, U9 E制作过程：
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+ W9 \/ r6 [% r+ t1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。) k; }7 ]6 `1 g" T+ p, Z8 ^
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7 J" X+ H* J3 c8 N$ l( m- @3 U3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香  Q4 C  r. g# r* ~
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4. 加入肉末略翻炒* c  d2 F3 K5 @! q8 ~$ ^9 r$ {- ?
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! o, L9 n& c1 w' M5 v: o3 j7 q5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。/ h( z, r. }/ Q2 J) a

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6. 加入适量花雕酒
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# T0 t& H% m8 q- a+ m$ t7. 加入少许生抽8 j$ Y4 N% U! H4 y8 ~

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8. 加入少许糖- R# G# T; t$ P! j. I0 B& k

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9. 加入适量水，煮开。9 x7 ~5 b3 V; _1 ~
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+ T, s4 @7 B" M0 a: G$ J$ u" U% e10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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3 L! S5 o& W& N: C/ ^: v/ V11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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* g# c/ G0 {/ I6 @# G: s
8 g$ b+ P8 w& V8 i8 a8 ]12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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* h7 l6 L! K+ C" W, S13. 加入花椒爆香后关火( i  ?0 [7 x& v5 W8 }
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0 p9 d$ ~) q. m4 {6 k7 |4 L4 L# ~3 s
+ {9 G/ k0 n0 c4 ]( c: v14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可: c* _" |5 h3 @
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6 g: @+ n3 c6 D) c  A) W: [

1 W4 s* S+ B* f0 w1 i' l贴士:+ F1 r4 s& Z/ k0 s

4 t. ~6 E$ Y0 i4 S" [加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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6 ]2 r3 |( L5 I( `! c茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 5 }1 u- k: ^( L. O4 v2 Z

7 M% ]5 B- }" n3 f0 J5 r: I花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 & Q( `) v* r; k; Y
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···