% h+ H: N: E! ]" J
  E/ S* ~1 |. x' D7 P% t
　　    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
8 X6 ?( m$ ]. f( r$ _6 X9 F7 y/ b1 e+ G7 m
　　0 ~4 D0 B- B  ]- `

' P. [, A7 |% s4 n3 Y( U　　
$ u$ Q8 X( K7 ]; F& G
6 e' x9 w/ K7 b7 l- w- _3 @1 K　　* _% R0 N* Y: G- U, D8 y
2 W8 L6 M- q! d
　　    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
( w# K3 D$ [; [7 a1 \
$ P0 X! J" g; b0 G　　1 M: v' e$ ]2 o8 T# {
6 f% [9 v6 |( N, F1 A# b
　　- |, a7 ~2 [8 @' b: F( Q& E
4 N- w- E6 v" n$ Q* x" u  A
　　    三、鱼洗净剪去鱼鳍7 _$ t( l, T& V

  p/ M5 ~' r1 }; ?4 G+ n) ]4 u4 a) R( b　　
0 c/ m5 k0 E# [( y& [. F& R
  Z% ?, \( o& I% I- M1 L" y$ O　　9 j; z9 F/ \% C( p
4 G. B. d0 V; X9 G/ M5 B; v1 @
　　; }" W" j0 m- F1 L% H
- X7 u9 \1 Z9 f5 o9 x
　　    四、然后切成段2 k  Z1 U8 y/ [( L8 l8 j; f

% S8 }2 y# e/ @) N8 G( x; u　　$ }, J8 A* N# [  F+ ^

6 T+ K0 O, m6 R, P" n( ?# J9 D/ o　　
$ }( m. q0 k+ A  U4 a9 C* l3 \0 q0 ]' L7 Y: O; o
　　    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  s! H; F- n# ]7 a! c
  V' A9 V) P6 X+ d, t3 O
　　
$ v! [& O* n, T6 {; \( j
0 m) [% g: u& w. k( M　　
& d3 M2 X4 L" ?/ c& U
$ q9 l2 K( @. l% B8 [　　    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
8 Z6 Y0 a4 d* [- K. I& T5 S, {. ?* d2 m, y; V$ @
　　5 j" \/ }2 {( M# N# Q" \
6 H5 ^" I) |1 t* N7 {% z' k1 A
　　
. n1 j) c/ v: X' z* v$ P! d( A) \0 D& N2 `
　　    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
% N" E/ W  }# m1 J) e) n" N/ L
: ~* P5 M. s$ [) M0 z8 i　　    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
$ |: Q, G- W. s* o( v( W9 s* S1 y/ y, Z
　　
+ I: l! _! v0 L5 B$ j
& h0 n& Q0 Q$ V3 x: @" I　　
9 }9 N6 M& w" i1 [% Y$ z6 g
. d7 T' R1 g, f0 |( s　　    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用! D! \7 t0 A) K

/ }+ w8 e0 A) }6 K　　
1 j/ M- `. `* t8 Z! P" a  r+ }9 E# |" ]$ e6 N! |8 U$ t6 L
　　* L- t" G* E% J( r- S' ^3 ^6 m2 W# L3 ?
, K7 I& d+ h& f! f/ {6 V( \0 v6 D
　　    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　. v9 o- B& V4 u% A

( w2 U8 A, j4 `# o　　
7 J& S. ^2 h& {3 x/ V& |" U7 y! ?
　　
/ i+ I  q1 ]  t
. f+ V2 J+ J( ^& T　　　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
* V, s. v  A' `$ }  y) C
( N% G  c# b- ~" b: M, L6 @　　
% s8 J; {& a# f
: g( p% @7 t& d5 }$ m+ |( d　　
% c7 _4 N' P4 I+ _; A* k7 h- @. m6 ]/ @, {, l9 l
　　    十一、将酸菜切碎: |1 q; d# {4 u; R2 F
5 N; z0 C& M# {1 z9 F
　　9 c9 o1 N: w4 }& V1 \& h1 w3 m0 l
7 l$ f  {9 X: {* J: G
　　9 ?5 @8 _6 s$ O' u( G5 C; n

) i9 W1 d, A  w9 S2 C# p3 `. a　　    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒; G/ H6 x/ V' m$ s2 f$ S1 Q8 R
" F- b- G) O  B" @0 o% Z5 _- O
　　
+ \( x$ j- l/ C7 b
! _/ a, e! X) M. K4 f　　1 E* S$ [/ E/ n- T" @
; @+ L& t: F1 s7 y: p2 x  {' ~' W( L
　　    干三、加入水/高汤烧开# h% E- U( Y6 Q+ z/ e# s! H
0 Z& Z) i1 x$ v' e; k7 w
　　
4 B$ S. s, b% E! z; a- a* R& x! Y: q+ _! u! |* a9 \) Q
　　
! B0 W( z7 V+ u# @
) s. S4 |) C6 @& c　　    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~; t, g* N( \# Q) x, e) z

# L5 [9 p+ G' Z0 ^$ ^  a2 ^　　2 S8 c. s2 O0 ], L; t3 G  \
2 Z7 B4 y8 ?& h4 w2 @
　　
6 P( ~9 X! v% \3 m
5 M6 J% b) P' T　　    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
& ]# D1 q  A- P# J( T
! w1 R5 s. i1 r, u4 i　　
' w0 ^2 {8 L; W0 L& j( N' G  ^" f4 G2 |
　　
6 H" E1 Q9 _' ]3 K- d2 w/ L( h- Y% |9 p1 B) n: W( k
　　    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

好吃是好吃，但是用草鱼来做感觉骨刺太多了，如果我女儿也吃那我是死定了，因为我要帮她挑刺呵呵。

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！