7 |6 p) k/ J2 W3 V
( ]4 ?7 c) }9 x& @2 s  q9 x& k
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
0 g  S6 N" J- ?( _' {* H( U" P9 S8 G* \6 [
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 4 x9 `, J$ q. ]. C, j0 G4 o# q
指引：  H( u# R6 q0 E' a

. J4 f# g! c3 L* y) z9 M# @1、佐粥开胃菜——梅子花生
6 F/ p: X) s, V; Z! |; q2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 $ [) |- F+ L- A3 B
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
- V$ I) Y4 }- c5 V" A* _+ x4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 " X9 N2 C; C/ I0 ]! b
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
" l5 d2 n6 d; ^5 h2 t3 u1 N6、开胃佐料——香辣腐乳
0 v; Z5 N; R, i7 \2 Z  {* a5 q7、佐粥爽口小菜——韩式白菜   r/ k0 ?2 y$ ^( }' g0 N5 E
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
  k, n; P8 K1 M. r9、白粥的好搭档——肉燥小菜
; G3 F; ~" v4 N1 v( g& \& V# ]9 f. b( X+ w+ l2 N
【梅子花生】
+ a- d  K3 r- z; o, H9 o5 b; L% }: `+ H1 f+ n- v7 S$ R9 f# P

3 x8 h* ^8 p* N9 ]8 J+ l2 F  E8 x1 D: U& r
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。1 j7 m/ L& `$ a4 I$ Q
制作方法：
8 P7 b% s8 Y9 o+ O2 }" D% m" C7 h3 L9 Q

& X$ [( F9 D3 ]2 c  o2 u1 k% W* R4 |9 o5 \
【孜然香爆豆皮】
6 m6 ^6 n; B% s4 @1 L6 W+ P; P; O* P) f0 ]

" k" Z% C4 s9 H5 o4 N
4 u6 q$ u2 y; Z$ A' s# g1 F+ m最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。$ a& E2 F' G2 g& k
制作方法：- r! O+ O% r/ O0 j4 b% ?
  i' l; R" m, A2 O& r/ _
/ I( s# n7 v( n. ?, e- E
' e1 r/ y2 x4 c  w1 W
材料：
* G0 ~" L4 s* R8 t9 V7 L豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油5 r+ v, g" X7 b: c5 I
制作步骤：
+ X! @7 t0 Y6 K, Z1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
1 H7 b/ c" d9 n7 J+ [- u$ g4 ^2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。2 @. K+ Z# o( W: e, X/ Q# n. q3 W; \
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
, @; T& q) S* v& x2 ~- V
  m7 |: M& e/ k! f【西芹炒香干】
: }0 K# w" u) x- f3 N8 ^1 ]( c/ u: t% k

: G( b' s6 i. [7 {9 Q+ ^. T7 c1 J  U2 h' v
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？9 I; m. O) H' F* ~. x) m5 G& z
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
7 H! k/ e3 s0 ]6 l制作方法：/ F  `2 B1 {5 S' R
$ r" F( o9 w$ x3 C
: ~: P% C- ], U0 {0 t: Z! q

1 J, v) J( ^4 q5 }$ ^做法：4 o6 a, T2 B4 N' U. U
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切7 w+ c* s3 b! X
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
' j) J$ X+ T! [: B6 U3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
9 j( J  S/ U7 G, Q6 M/ v9 T4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可- W3 N4 l' o( f3 `
小提示：
; U3 b, F7 J. x2 q# Q1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多; z! Y) `: a/ f, `0 k! y
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可6 U  x0 J: ~. _$ j" S& N
! q% J, E/ |3 Y6 E0 j. T: g
【辣椒萝卜干炒毛豆】
4 v( F' y! l0 Y. [1 z' X3 s! \& g9 `, \
  K5 K( P0 H8 O0 R8 P2 A
$ J) E  {  X7 q$ V
　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
4 y6 _! s& }. ?( i+ @( r9 Q制作方法：* S4 R5 Z) y4 [, f

/ R; \8 q4 U: a) r5 z* ?0 J
5 h' M  x3 h& I, Y9 w# s
) d5 y+ c- N9 K; L做法：( k, p% U  ~8 {) x- ?
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.7 L2 }0 T8 V7 Y5 R+ m
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。2 F" k# }: R! D5 N0 O, k

9 B( F( T  [7 y4 q8 o【包瓜炒蛋】
! p& [" `' ~; T& N: E, D& j$ x% e" Q' V8 o. T4 S0 U
' U: N3 h- g5 R. X$ R4 W

: P3 p; F7 _6 B0 X1 b5 P　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。7 {9 G( N5 p7 J1 [  \9 ^
制作方法：
4 \% X+ W' D, t% k$ t4 E0 T* N6 ?  F9 K9 x$ m& s/ ]
% W! S* w0 ^, A) K: G
9 W1 P! S( ~. p
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮  `: r2 r  M) ]1 L9 K, c
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料; i9 b. @% O1 C, }2 A
0 ]* d; y/ S/ d
【香辣腐乳】 ' h& y) s7 q8 a
3 Q' w* v* t/ G2 Y: v

3 p% r+ l0 C: ^. a; Y( \, ~" K7 |& U# d5 \+ o- t

  @* P* @; r* r& u# T& x
/ a; g+ c" j# e　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。8 s3 W6 @  n. O0 ~1 `
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
( L& O4 v' C; W* u自制腐乳：
% [6 a* k& \# g, p0 o( r1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
, S3 u$ J/ }4 D9 I1 Y2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
( u$ G: j4 R) u! M- ?! a5 T+ t3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
+ @; U4 q( Y$ j% |( R/ K6 g
4 Q7 W3 d9 T2 F. j" l小贴士：
" v1 b: Z  Y6 e0 w  N1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。7 T! A# D! A) r) C" l
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。- T) N& |6 [) Y  C# D' e
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。8 p" a/ M+ w5 K: d, p2 N( u
4）蘸白酒是为了消毒增香。$ n4 F# y: D2 p2 @1 b3 o
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。  A* r7 [$ t( O; u

; m( g( t- G1 Y7 Y【韩式白菜】   ^* c! p+ F- s0 w
) K' ^8 Y  ^: R! h- o5 X& K, e" ?
- A4 L( }0 P/ {- L8 x5 M( n+ \; G

# j% f/ b- S. p' h9 i　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 " H* v0 a# N  ?/ q- C
　　做法很简单，也不需要等很久。
8 O6 X/ m0 w2 O% M4 B/ ]* p: S: t. M# y

8 z; o" q  f9 |. ^  i* A' X" T& Z; [, d" _0 j& N; i
材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
& F( [! \4 }/ G) i  U5 f. E; b做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。% A, M# V: a/ `% k# B# T' M; r- _
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱9 d: \7 H. W' C- Z
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
3 z" v/ S1 G: |4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。1 V! j' S( d- X- c  O
2 M. \  E6 t; E( o% [7 a( L
【贡菜】6 \& Y3 u5 P" q/ s- I0 @0 w1 \

/ s6 r  z* C; o+ W1 z% e+ G: [5 s* T  h6 c+ o

0 ?, t2 D% ]. N0 V　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
) U" O+ @- m; d! B$ K2 C3 j# p# i, e+ S1 W: J8 }, Q5 U! h3 D% ?, t3 p6 Q

; o+ d( j7 Y# M6 P4 X: s0 z, T
9 `" ^7 D1 D( B. t4 W' l' w; \3 J3 c: _
3 U% B# ]/ F& k. |! r- r5 L
# e  A2 J% M8 h( o9 i* }

9 J" p% [, c5 e, U6 W% `, V  U8 L6 z$ r' x$ u2 ?
* }' R& B9 [6 T

) b4 a" P# b( @( H7 v2 b0 m$ t0 l% V* {8 U
材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。3 l0 [% \7 D3 R
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
3 U* `! |' t) e* }5 K, w& x做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
7 h( E/ ~# l$ d+ M; _) W5 T$ ~肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
9 k' M7 _; o" q; Y; M: e( h  s# J不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品