原料：) K: A" L9 e8 d2 ~$ k8 t( X

  d+ ^5 o2 H1 n, B2 m2 i: `8 z里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）, M" D5 \/ f0 b
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱- n; ]7 @) `7 T6 M8 l4 W+ y
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。
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做法：( Y% y/ V' _5 R6 t1 i9 M, r+ _
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。( R5 w0 L# \5 Q9 g  I* E0 u0 ^
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2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。+ S) W7 n7 r, L  d

* `- {2 x* R" u- E3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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2 T) ^! U7 L" R+ I3 W( g4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。
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1 r$ b0 o; c+ s, f1 Q, A. T# V/ J5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。/ N. L% v3 V( c% B% t4 T
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。# f( w7 E4 o; i. M
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。
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( z" U9 }) o, g5 `! q- v3 I4 X看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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3 R# x, ?+ ?+ z4 ]5 b1 D+ n3 R也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。5 g7 q+ ~1 x0 ^' m1 j: D2 z

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想吃一口吗？
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候