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/ c  W/ K2 _: Z! i- d: U: `做法：炒
( k2 I9 P, _) d" v口味：椒麻味( p  h3 `* B' W- q3 O6 j
绿豆1把% L4 M' {, v( n" Z3 M2 j0 k& R( ?+ _% E' B# X
黄豆1把* e, O" _- \8 h' N
大米1把& w4 m8 f# M0 q0 S6 G
鸡蛋2个: z- P, H& `; w3 q
青蒜1把# M6 F% D/ d& ^8 X5 `; Y

3 \5 d. T1 G1 r# T5 Z3 r2 ]调料6 T  e& U1 b, s9 d- D6 @- x& i
色拉油适量1 ?( W. {4 w4 U8 c  C5 u8 x$ b, e
食盐适量
% F0 K# T' w0 i" @7 T" C生抽适量8 l- v/ D) ], y$ M
水适量胡1 l( G8 ^: E7 _' a) W  V; \
椒粉适量
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+ t5 R  `- M1 s; R, A7 h: ~) U( `鸡蛋炒豆丝的做法
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6 U: e5 M6 L# o制作豆丝：. X* v  f4 c$ g, b
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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: l2 P7 Q% O7 d3 _+ y7 S8 G将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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3 ?8 \( {3 j5 G! `将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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: d# F/ P7 F5 ?  x) e摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟! E9 A/ q8 j- g: ~  z# T5 ]" Q1 Z
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）1 q1 K: P9 H0 ^$ h% O+ Z
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# U" ]9 }3 n2 u8 d3 C* x不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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# T. R: i$ u2 H- P( k1 I【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝# b* m- L( ]& c5 m0 o
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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& c/ v" A! `/ Z4 H4 I* X准备好一些青大蒜和少量红椒% I' z# ]2 L% H& e2 K$ A
将适量的盐放入鸡蛋中
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, [& O: i( e: e5 E5 o9 X: ^: ~将鸡蛋打散4 q" t4 ^0 t# W9 d! z% @; M) Q
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋0 z. p  ]1 C; v% a
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8 \+ [, p* L& E+ q! ?( X2 E用筷子搅拌迅速的搅拌
+ S$ O4 C+ j* O) J& o5 ]: ~将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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, J- o3 l. N# h再在锅中放点油0 x1 T  L) Z  ^6 ?3 M
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
1 n# O& l* L8 k0 H8 y( ?& H1 q0 v再加入适量的生抽
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6 G; t. i$ j5 h# q: l. C- Y
; f: m, T% ?9 V' p7 f$ K# N6 h% z再加入盐，胡椒等调料搅拌一下# A) w2 f- ~( U4 b& Q
加入刚才炒好的鸡蛋* f1 F: \4 J) `# W+ B
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! o- \+ w2 @$ a+ O适量翻炒一下
: j/ q' b- M. @" r% k3 E这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了$ a" N3 a7 ^. d6 m1 v: L( D7 M2 @8 E

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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
! |( U; `: a6 K7 C$ Q, r2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。, i4 k. `/ a( ]  n4 O
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。! L: P. c" J1 G, }5 x
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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- M/ P* M4 e- c" f2 X; U/ X" s        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
3 V7 m3 j2 m; p( @& h" F鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。