清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
! m3 U& ~5 \+ r4 c
- l: |& l  {9 ~$ Z# T
' O; L0 r+ |/ }8 F同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…  R' T- T" T) ?9 h& L

5 e( h( V6 f3 n+ \3 f% `4 `8 O
- d- ^+ e* S5 x/ ?6 c# b总结一下第一次做开屏鱼的不足
$ B- k' k6 A9 w* x- B0 D
; H6 X3 D( n+ M5 R1. 刀功不够! E8 O" w2 c9 s" q8 o6 L0 o
  s3 |7 ]7 i5 J/ L. ]! w4 a/ @
2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
4 ]$ u% [* M  u) S- Y" O$ y# v5 D- x3 R% l7 s# j( C& g( Z
3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )% F$ @7 u! J0 `7 L2 r) p) n
7 p0 B0 z1 @+ A, `# K

7 `$ {0 _0 @* u& g5 ?" A! {
- h* c4 {4 P7 j, k( L9 g& o4 [9 K4 x8 S
. ?; e' b; u; ~1 X
# n6 }& d0 s0 {

7 @+ }1 }0 T1 L