岭南荔枝肉

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-16 15:58 只看该作者

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岭南荔枝肉

原料：) v8 D0 j: Y. x
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵( |% x7 ~0 \# s
辅料：; ?" Q7 x9 z; @$ Y; W" k. f+ ^" ~$ M
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许/ k  O7 @0 `# q3 l# N/ t# g. E
做法：* q7 j5 ^9 p5 v. x# V# S
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。# ?: x  @4 m( l, [, r- w1 Q
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。8 u6 g8 [  r0 y9 J8 U& L9 }
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：& [5 c2 F* G% c- ~! o" L3 I
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。0 W; z1 e4 c6 v: z, O5 w. t: L! L
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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