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小 发表于 2011-11-30 13:16 只看该作者
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肉夹馍[36P]
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0 E8 C+ N1 h$ V: T M. ~: C1 `自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。 - B l* T4 U; R) Q9 x6 a% [ z
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6 e1 f* O3 `) q4 b- @) g- k) z酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉) 8 n1 q2 t" }" I
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0 s5 ~8 F5 ~" Q( Z一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。 & _5 S% r. Q( G7 u0 \. B
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揉成“三光”。
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. {0 a$ B9 G0 [7 Y* [5 W拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。 * C2 E; K% S; x$ u. y* B% y
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! s: I9 _3 k$ ~( @; k3 Y发酵后,胖了一倍。
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搓成粗棍棍。 4 k l; K. v, v9 g/ S
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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9 x2 A+ B; \+ q+ U* s拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。 % N& ^: K' t% Z! V" n$ v3 `
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又搓成细条条。 - c% p' O/ q& F+ g/ X
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- w" |. R% n. A8 ?弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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卷起来。 + d7 p4 U2 w- d: B4 y
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7 }5 u2 m% k$ _: e" h/ X2 e用力压下去。 ' ~ {8 M7 L6 O0 r3 s9 |# M& A
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0 _7 B" F9 E/ z! Q然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。 : w- V/ O$ N; Q/ ~& u& w
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/ B, i. `7 s# Y) r* {* N平底不粘锅小火加热,不用放油。
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+ U. U" i6 w' m( Q/ R7 W3 N把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。 ) V, L' w3 u7 j1 T7 L0 M+ H
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。 1 z* g) s9 E1 C8 u1 G) q
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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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& }/ w0 B B9 n; W) o0 J出炉!
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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。 - m K2 ^8 y6 ~- L" ]' ^( Q
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% r1 r: o& d1 C- Z7 Q* X- X) s然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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/ M4 J" y( _: \7 D; c* k# @% D倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀. 5 `( y" _! y B, W8 R' I2 [) [
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。 ! Q7 B5 c/ f, @& `' {. J/ D1 d; _
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: @1 n5 h" I$ f( W我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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9 L. l8 O, Y! N7 T+ Z洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。 9 R. C! `! X' c3 [+ c
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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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: I7 a7 z6 f; P, q加各种料,加半拉罐啤酒。 7 p' E/ ]- X% c, c' k6 K. M! Q
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加糖色。加盐巴。
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9 P& B+ H9 z) f3 s; |, {用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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捞一坨起来。 : @% b4 Z$ j: Q4 w3 X& E
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边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。 - g( Q3 u, ?+ M1 y3 N# _
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烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!
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