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原料:, T! m4 s( Q# W. d- C
芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗; g/ R& y- |) f
辅料:: w5 Z2 t/ z2 E" M
(1)料酒2大匙 w1 r- j- W& O3 e E
(2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙. D0 i! O' ^8 t( o
做法:
. \0 p& t4 W2 [4 a2 i% E% z5 c1.芥蓝去叶留梗,并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内,汆烫后捞出。9 Q$ v. J: g; ^; Q, X5 O
2.先把芥蓝段炒熟,盛在盘中;另用1大匙油炒香姜末,再放入蟹腿肉爆炒,淋入调味料(1)后盛出。
6 _2 T; e& U6 a, N+ j4 q- B7 U' X3.锅内加入半小碗清汤,再放入蟹腿肉,加调味料(2)并勾芡,最后加入打散的蛋白拌匀炒熟,即可盛出,淋在芥蓝上。, j7 d9 f2 y& ?) t! c# `$ @& V: g
Tips:
( \9 Q, Q+ H) R1.也可以把蟹蒸熟后,取肉及膏代替蟹腿肉,只是比较麻烦,用现成的蟹腿肉较方便。
3 {5 `- A' O. j7 ` a4 u2.芥蓝梗太硬时,最好先将粗皮削掉。