泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用3 P; }, ~+ J3 `' Q" i  m# I

, V  \5 j* n: m7 E, ]然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
, G  v5 |/ P! \3 G, c把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行$ G* x0 ^9 e/ H" {* Z  _" l
只有鸡翅不用改刀 * k$ c. j# @1 D! A
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．' C5 t/ ~# V  M1 I
水开后再煮七－九分钟起锅
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用- z) s" g! P# J4 M- P& a# V
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 " [) C* O+ O: h: t8 [/ Z/ q

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调料的制作
, _- t4 m$ \# @; @6 @主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。4 _9 ?9 o! ^8 q0 I
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行3 m" b0 Q7 a7 x  Z+ ~" }- P
２老姜切成薄片
5 Z: H3 {5 n! {9 t３整的干花椒少量
- F) R! q1 s" v- k8 L先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：
' K" F  @) C% U$ Q8 P１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．8 C" O$ h( w* \% Y/ |
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
: R4 e6 D% c# L泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
  C7 |* X5 D/ h& c上菜啰！ - w4 {. \0 k3 _0 {+ F: j

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完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功