瑶柱碎扣鸭

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-21 16:52 只看该作者

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瑶柱碎扣鸭

原料：6 ^  e* `2 Z  h- I
烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克( t! @1 L' v4 Z7 b& `& K7 R4 U% k9 R# X& ?  J
辅料：
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙; P9 D% c3 Y" |% d
做法：5 V6 K/ T7 F8 I! q  A
①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。; s' Y8 ^3 j1 {8 K& J* C1 ]# _
③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。1 ^/ F: G* K. A' z
Tips：
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。2 d+ c$ W/ T: |+ u
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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btta 金币 +4 发帖辛苦啦！ 2007-3-21 17:31

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