版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

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先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。$ a% m0 @% I: L( C) `; B" I4 r4 B
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杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！
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分成这样; w: k# e0 P  t; J) l$ P! f& O

$ y5 _) C9 y" n* q; @) k! A7 q鱼肉切成大鱼片" E; Z# h  E- R6 i+ P, w  B( E

2 k2 L- y7 {, U# Q' K9 v% c5 @然后加入蛋清调味拌好* v& P2 x9 g% [
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再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐" t8 J% t! F- _2 e1 n( U# n9 Z3 @

2 \- \+ [( U& h$ w0 @俺喜欢的大豆芽菜
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9 a+ |) \% i/ O- T4 M4 ]) i莲藕片
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9 u/ g* L0 b, z& T酸菜( c3 H$ V& T5 M4 j( @: \+ x0 z$ P

% @; k; ]6 {  I1 L当然还得有这些4 G; I* s$ M3 R  i% s7 S1 S! m) M, S
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呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉
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开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开; N( a& f- ]9 |- e

  t6 a+ w0 t0 w* C( C/ X% S煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿: C6 f- L8 _  N

! j1 H" K8 d2 K# F然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
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最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
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. @, z9 f9 y- U2 w$ ^" U- V[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。