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菜品口味：咸鲜
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主要工艺：炒
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主要食材：蔬菜类
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所需时间：十分钟
; G2 d( ~- p5 N4 k( O' r3 F8 j3 }制作难度：简单
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食材明细
& q* ~ f( B- h; S茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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D) e' ^ h& q R& ^ e1 g原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
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放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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0 R9 ]: ^, I+ t/ |勾芡放鸡精拌匀即可
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8 R$ B" c. h0 Q" F2 {小贴士
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1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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* }: ~1 a' \& y6 i1 D) k$ u 3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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