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菜品口味：酸辣
; g  G; I5 s9 ^0 V- j9 F% E主要工艺：煮
& b) Q% y0 W7 F' C( l* d所需时间：半小时 7 t( k7 ?7 C" Z' x
制作难度：普通 7 G$ j6 V& B3 ^) `6 ]
所用厨具：炒锅 煮锅
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' M! B; Z  H. s8 u" a食材明细
8 q% m. N& [" x9 W0 B8 }! c5 R净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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1 K2 N# a9 C4 \# ~$ k/ `( o3 i( j这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
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原料图6 B. X3 P, C/ l2 O- C5 z

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5 l3 i- M# X& U/ G6 G! {, @鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟. J) D- Z! o& Q+ N

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- v3 p% l* P, o7 @# U尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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' e+ T8 n  U" }+ V锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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4 S% ?4 r# [7 N+ p兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙" u+ I9 r7 R( n' t0 }! M  J2 c
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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) C4 M( k/ f, O! u! M葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略$ h) A3 \( N0 N3 B$ n

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; s  f* ~9 J! g/ U6 ~2 `0 a+ g小贴士
: K2 e; b# ?' B2 g, a" l处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。6 k/ u# A% x7 N
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
2 C( r- W7 `9 U  \酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果