材料：牛肉、番茄; t- f0 {( j9 \' _2 J  H) H4 D) M+ ]( X
调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
& ^& h4 z$ G6 R! F: \材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。7 S9 k$ T6 `$ ~4 D' ~. U

9 y3 B/ z& I- Y( u  [+ H1 c做法：5 E) M  ~+ V* P8 k0 _3 K; @
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
5 B( E+ V8 f- x7 U/ R: D  J+ q( s$ j4 a4 b. Z5 W3 l; M
0 X0 c( p3 h& p

: K4 A- y+ u5 J" j2 G! G: r/ c; ] 1 E' M8 p: q. F0 W: W7 m/ l! v; Y

1 `2 e/ f; c* o( D
" r/ J% e& f$ t3 \3 |) S! i/ [/ Z* }$ S/ N
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
  S4 ~/ q6 J6 v9 n* V: R  D/ V3 b) E; @

% C( j& Q: X, ]& v
6 }! E+ _. z/ k7 O& a9 N7 R- ?
# L9 W+ D1 g' U* f' T+ F4 S, q( h
2 p8 Q3 P* C0 K# g9 W) A
0 e! x1 R# L0 B0 s7 H, V3 ?' q
" Q" a# F; {$ Q( G% p3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
: l* m: f2 T) G  @  ?; }8 a3 M( a  ?

' X' m2 U2 w2 r% c: f: G
3 e% {7 Z# J3 g" }1 |) W4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
: E; k$ a- P0 ?! \. p6 R* d6 T( D+ s3 q& J# j0 j) Y

2 ^0 M( b, R! o1 l0 h6 x) I8 \0 J5 B3 W
& z2 i5 a1 @, I/ l, [# h, k& A

: ]* T# X2 x9 _3 w( ~7 W) v- s* Z5 i. L 6 s3 l' v9 N! e; `) `+ Q
7 Y' f* h5 b7 W7 y5 d) b+ k

4 o* ~8 y7 n5 W" n
/ [0 F+ r3 n7 W / l% G( t; k! }# L5 ?

- s$ ?0 R& @$ f2 | ) r% W; Y. J6 U- V+ x. U& @
7 t$ x  u$ p# N. n' d0 P2 c
% S  [# _0 M) ?, e$ e
6 v/ {7 H; ]5 y# W5 R
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。, t* r( W" e* M4 Y& c

" d, z8 W8 {9 `7 p! P: V
5 V* o9 f' p5 C3 O, b
* L+ ~6 O. n9 g% e$ Z1 C- o; H# A
8 a, y  K) q8 `; Z- \3 F2 {( x
+ q% y2 P* |- E6 Q7 j& Q( r( u
+ d- y4 B) _8 U# G, O  K  Y( n! U
- t1 }# \: N2 H3 D0 [锅盖上都是一层浓香的汤沫' R( X1 |, u: ^4 o" k) _# h
3 v3 v: c# E8 U1 o9 L) D6 w* i* ]% ~

  M/ C" D' m) P
2 D3 J5 x) y9 y. Q) n 6 K3 d9 P6 ?, p0 n% m$ F2 y2 R
9 V4 d' p. w% O  X! B: y" H: l
6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。% v, u3 F3 n# n4 O! ?1 v2 E' B
6 Z9 k6 U' G( E; L; @
6 i% L; C) a1 e$ n4 I

, R$ m/ c$ n2 ]% e0 K" r' g# n

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。
. V2 m" |( J# U如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽