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" o& p7 f1 I3 ~& p主材：梅肉、肥瘦肉配料：姜、白糖、淀粉、胡椒粉1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。* W& x+ h" p  ]7 Q+ q+ P0 f0 i; G
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2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
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3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。
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5 I0 R6 p% y3 a3 q: m4、少量多次加入清水，搅
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7 y5 w: B+ W4 p) z- |4 U5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。8 D0 J! O& ^* O, L

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贴士：1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。% _5 }; U9 V: u2 t! n
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滑嫩的蒸肉饼，你也可以做到！梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不
7 ^6 k9 N7 m9 E" V燥、不湿、不热，被传为正气菜。在广东，盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效，比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，因此通常与肉类与煮，开胃解腻、增进食欲。# P* q: s1 d  E% d7 R$ b  G9 [2 }
有些同学说蒸出来的肉饼会收缩，口感发硬不好吃。想要肉饼滑嫩是有诀窍的，最有效的办法就是给肉馅打水。所有需要滑嫩口感的肉馅都是同一个道理，在搅拌肉馅的时候要少量多次加入清水或高汤，水分充足的肉馅无论怎
8 l' F5 |! n/ ^& E" W6 a* S么做都不会发硬。那么怎么判断肉馅的水分够不够呢？很直观的，当肉馅颜色逐渐变淡、体积越来越蓬松，感觉到比较轻盈的时候就差不多了，这个多试两次就能把握了。打水时记住两个要点，一是同一方向搅拌，二是少量多
) l& A5 i4 |' d- o  G' N, V) P0 D次。

这是客家菜吗？我只吃过一次梅菜扣肉，但这一次足以使我印象深刻。

没什么食欲，到sis上对肉没什么欲望

很稀罕梅菜扣肉，这个肉饼更是没见过了，咱这边没见过梅菜啊。

我们这里做的比较多的是梅干菜扣肉，喜欢吃梅干菜，楼主这个第一次看到，以后有机会试试

前几天南方的亲戚来家里，做了肉饼，很不错& l, C5 @+ {; a% m( H! j
但是那个干菜就不敢恭维了，有次见过做那个东西，真是看不得~

这样不会太干了吗？少了一些诶汁水吃起来不舒服

从小就吃的菜，家的味道，有着童年的回忆！

其实这到菜很下饭，但是看上去真心没什么食欲，吃过几次，难的有次吃到的是，有家特殊菜馆师傅是打了几个鸡蛋下去一起蒸，给梅菜和肉没有色泽的菜式上增加了金灿灿的感觉，让人顿时有了一种温暖，开胃的感觉，而且肉的香味和蛋混合融合在一起后更能掩盖梅菜那种特别的味道，而且吃起来更加的爽口，营养搭配的价值也更高。而且更适合大众口味。所以对做菜来说没有绝对作法的菜，只有不肯做出改变没有思想的人。

梅菜蒸肉饼能不能放点虾皮啊，我细化虾皮的味道