$ ~& g4 x$ h4 J( a6 m4 l
鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
. @* G; j6 @' x# F6 B5 `3 w' q
2 |# Z" i4 K' H2 \1 i炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;- `0 L4 V$ {0 t6 J# Z" \
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
6 _: ^. M1 d( y" j' d1 m( U
  S9 Z* O& E4 k3 K  t) |; H依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
9 r' J( u* }' e& o& N3 \
' E6 ~8 K  U4 ?: T此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
  h0 p7 S6 ~$ D* j0 N( k7 h2 \2 q( L! V

6 A; D$ C6 `6 J* I! g* D: K# h1 J: f6 U# t8 U/ ]
[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好