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( H  G! b7 p8 |; R& ~) g4 f. k庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。1 |1 |; n7 L7 y4 S/ b  T
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; D9 G5 i7 y" S; Q/ o  }庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。
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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。$ m, R5 ]8 N* R2 @7 ?3 r

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十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和$ l3 w  J6 E& U' S5 \2 o
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庆岭活鱼：' d3 L( Z5 l! n5 @7 h

) G! G3 q- W/ ~% Z材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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- A/ Z3 q% b8 H0 S' P调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量4 C1 p6 \; Y0 y& d" B! _

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1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；( r6 R" f3 p0 h( m

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. {( H) z( H/ [6 r; h) o' c' q9 A2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；
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3 G3 ^- \" ?) h3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；; Z' z  r: g+ n( E+ W5 l

% M5 X& O- {% Q3 i( j$ N& x4 c4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；: _3 m  B9 e0 c, |* _3 c5 F% n. Z4 P! A
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5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；
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! f* q; h  @- x6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；
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  t# g  G4 m7 U  d' o) s7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。5 H- ?. Z5 E% k" x) r
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1 g8 s4 d# A5 E5 i花牛罗嗦：
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；8 R! o, L/ C  P
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2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。