香麻藕片

香麻藕片. T0 q0 R3 [* b

8 |) S- N+ w& ^- L' |* |6 ~+ M难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
8 S3 y" c. |8 U$ D材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 ) J5 K2 M; y( g; l% ^; F* ^/ X

. C* T' t9 Y/ j1 E* g
3 }6 @; g% ?2 T: u1 k/ I' Q2 t
/ j/ `- t) u; R( \% [$ H9 Z4 C用料:
& v% C' {% e6 K9 z新鲜白藕 1段（400g）# |4 D! \+ Z2 {( F$ I
红色甜椒 1/2只切细丝
0 h! Z. n* P* P细葱白丝 少许
6 V6 T7 s' J5 t细姜丝   少许' ~% t/ ^4 Y  {4 l- k; I$ |
油       1汤匙（15ml）
7 S8 H6 e8 k# L1 `: G4 @. N花椒     15粒- @# E5 W: p) l8 s. ]" t8 T$ }$ f
盐       2茶匙（10g）. \  H" f* [% D+ j
白砂糖   1汤匙（15g）
' X) J" y- H! c白醋     1/3碗（60ml）
' w4 x' m, x% I5 h" p* k2 ]鸡精     1茶匙（5g）3 F! @/ U7 l* G2 U2 ~. u* }
3 X. i- I4 L3 Y, _. B
做法:
6 I) Y$ D3 a( D% }8 {; G/ {! J藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
; s$ N# e4 x# ]2 F2 O/ Q大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
. o3 d1 t1 Q2 O( J' U大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 ; k1 _5 w/ u2 j2 M/ F" Y! {! \" R
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 9 |; d- Q- M) \3 y
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 : X( L& u3 A) z! _/ o, l
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 4 n$ {+ E0 z) {9 j

7 B' a% K- Y4 z( F* R) m" \( y小贴士:' j; y4 i7 I. s# D
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
5 ^; x" F" I! g; e1 g3 X* H花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 - \7 J6 F( z; B" z2 A1 L' Y" m' @
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
- n" o$ q! f3 `: [藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
5 j  Y! v. W# Q' b8 c/ A制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。