原料准备： & G1 y9 t; v  m/ }5 v# k
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。! t; o7 \  w4 k( v2 m5 F5 p

2 M4 b, I( q9 w# w　　调味料：
7 e) s# z* h9 D, _% F1 K
- Z) U$ b- N8 M( E　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。8 l2 c' L: N) K. r' @

) X* f7 Z6 w6 l! w. @" A　　做法：
% }9 R* Q$ g& m0 m$ S' ?
' ^, J/ A" O& u　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
0 o+ k; m& i. ^% V; Z, p1 D' e# y( o
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。2 Y3 x7 l( t& l9 R( B5 ]

# ^0 ~) ]/ Q8 c& u8 x4 e　　风味特点：
8 U" O3 k2 b! r. M$ m6 q6 D* j; J6 I/ O+ |
　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表/ h% {* d  w$ r! Q; h* G7 h8 ^3 L  Y
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

& G) @) q8 [9 F% _% V
恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！