膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。$ N, O" H& U+ t  I
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
8 K: l- b5 r2 H4 w    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观: P% {7 c" N) [
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; ^6 E& \3 O  f; o2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状, ?  ~( G+ u2 W- t

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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里+ v, p& s/ J- L6 s

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) T3 e& M0 a6 Z. J4 ^5 m/ E# U7:芹菜洗净
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8:也放开水锅里烫一下! D; i$ k) M  g, K0 V

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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里2 d2 V# i: [- _# A
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12:茄子也切成末放进去4 q% O. Q0 v1 s6 ~$ h

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13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好( A& {4 G, u7 R! \

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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦. {6 B0 B4 ]% ]" }4 M. y
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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& z/ H+ k% Y$ |) p1 U% Q8 h+ x, J) R17:加料酒和酱油等液体调料拌匀) X. s3 P) K& [

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$ d& W& d) H. ~1 J- Q8 T' O* Y18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油6 g8 F& u+ d, ^( X+ J/ a4 ?; \

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5 u; K6 {$ [6 a1 m- W% y, Z21:拌匀; @  A, n- N5 {* j& f  B8 W5 n( P9 _

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, n+ u! X8 D% k0 a7 M22:将菜馅放进去/ Z7 n! p* |" L' n+ t0 @4 |2 a
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& l, S) M5 E! j3 n& `- h23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦+ C0 o* H1 ?6 P2 J/ r5 k  T/ o; q
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5 w- s8 f! i6 R( `0 a4 J26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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7 T( U- W6 t: G4 g! W27:包好饺子1 s9 [) B. H1 r0 A4 C# q
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( a3 }5 Z* e2 B28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。6 F. a! D4 W, P, ?, o
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
$ p4 M" X' D$ w* K. D# b8 R* g一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。8 @/ w! C; f3 ]* Z% J. s
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
/ K8 E2 B* o5 @P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！