迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
; g7 y3 \6 h: O; K3 W! B+ f* z咖啡蛋糕胚材料：
8 |. A7 Q' h1 L# t6 }6 r  ?, b蛋白 1個； 砂糖 25克；
, g. o; {+ P6 M* c" Y  C5 _% x+ F$ L/ P蛋黃 1個； 低粉 25克；
, o% D7 ?# A" ]( s0 v: {咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：9 ^) Q# K' a3 k3 o5 k- r
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；7 u. O6 p! d- E" e2 v& {8 N+ W
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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1 |9 t0 p9 D  T& A) q咖啡糖水：* R$ p4 `; w" r1 s  n! \+ P
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。. I, W( i# R- f1 D, v$ V

6 Z. j+ x2 c# v3 F! V朱古力鏡面材料：& O4 x/ b* ]* a0 z# {
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；+ x5 t$ K2 _$ ^7 e# N4 j: L
砂糖 60克； 可可粉 60克；) D5 p; N, m+ f5 @9 w6 h
魚膠粉 6克；
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製作：
' Y4 t9 u7 i" B1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
9 ^- Q8 f( a1 f0 C4 g8 m冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。. \1 A$ |* ~% c. h# q: `+ i* d
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：9 t" ?* ?, P  U- T6 s9 \$ B
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；6 }+ B, T/ l+ g0 Y- ^" j# h
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
2 K( c- A$ E3 @8 S咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
% [- H) p7 U. f魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；$ v9 u: h' a5 G" n5 c
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製作：/ h% X$ }. x$ n2 V$ e  h$ o
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；  i+ V/ V' ?) [0 S; `
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；. j  r2 Y; K" P$ [; \8 N5 c9 f
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；; [% t' Q* V8 M. \# e
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，+ p: p' ~  v& d* K
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。4 g9 d$ ^2 D! {) c7 [
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