芜爆里脊

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/ I8 o8 Z# [; c7 e& G) O. Y    菜系：川菜
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( T0 m! C. O! |: D" T9 ]    用料：
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1 Y$ ^: g) \6 y* y$ b, W8 \/ R8 K* |9 q    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法： , h- L# B2 I& [/ q
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。   X7 g3 v0 ?) J. Z. T* |. P
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 ! L8 s( }1 v- E/ e

7 {- r# _/ c( l) D; D: l: U    特点：
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  b1 s  J# _' Q7 |0 h7 G4 k! e    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓