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  e' j# C& v& G( Y【原料】  
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克# w3 b* b# Q9 F. g: P- d. \* D

$ |0 c0 w7 G- m& u【制作过程】. ~: j* O! t; E1 R" @/ R0 B" ]
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 5 O5 ^: c  q5 j3 o& m
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注意：
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2 E) {! z4 @% }. c8 u8 K5 F  P& e1． 中火久蒸，使鸡入味。
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- G, V1 e2 N6 I+ ~7 T6 z2． 炖盅封严，保持原汁原味 , Z  G8 _+ d2 g' N+ G5 E

+ |1 ~; F, ]& r' n/ O7 q【特点】8 S" ?, L! I% ?; C2 `
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1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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; b2 }3 C; M/ V6 N2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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6 K( X/ E: O# I: A: c3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！