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菜 名： 脆皮大肠
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7 C0 w  P- J9 w2 S: n主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 * c. g7 q' B- X- ?/ n9 U1 C

$ q5 b' U/ M* E1 G/ \. B做 法：
/ J* ~% L. w6 N- n! m( A4 h9 k1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
+ x+ f# d, Z6 w" h- y% Y2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
1 U& X/ i6 p0 i8 x6 I1 f  t5 ~1 h3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
( Z3 s. w8 [2 L; Y4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
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特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

第三点可能就是做这菜的关键所在.