[转贴]上汤芦笋

7 w; @# j. o. G& X1 A# A! N3 \# I芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 & R& ?' j8 T' f: C7 ]

/ X4 P" R: r$ M" C这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。 & }, u3 S/ ]- x  \! l

# T0 a6 x% `$ Z  |材料： + _# Q6 t7 g2 }* S
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芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 ( d. I( |+ Y6 k6 H6 V$ B; R8 E
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做法：
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1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。. t' h! V* Q. T4 W9 _

& g! e8 U, @8 X- j) c7 p) n2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。# A: `2 i  X1 U  e* O
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3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。