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, W! t3 c+ X7 E2 H1 Y5 ]& A难度：切墩(初级)        时间：1小时以上- \" W* U+ c. t/ r9 M; P
主料
) Z8 ]& B: c" W2 Y1 h带皮五花肉1斤        黄酒一瓶' e1 U) J- K7 s8 ~, i/ F4 [$ J' L
生抽适量        老抽少许
1 L% w" Z: }$ E" W) _: Q冰糖适量        / y1 b# X" }: L$ i  _
辅料$ o! o5 l# i% P) Z* i' n9 E& W
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八角一颗        桂皮一小块
6 q$ Q+ y8 ?( l. v3 Q& M/ M干红椒两个        炖肉料包一个
4 D9 L: {- w& W/ y- N* e大葱一根        姜半个9 ?! T. z! Y  u. s$ g

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/ p+ [8 M; z/ V$ i$ N: {- c$ c/ H1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包/ y: s5 E9 g. [4 O, E/ H4 y

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3 E6 h4 I  Q- [8 z3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。; b7 s& L& M  t" U$ p4 F
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。3 n0 ?' ]. K0 b3 a
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士
( g6 Y5 X8 T$ R1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
1 w4 L. O8 ^$ T8 L/ U# H2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
& y  E2 H) k8 q3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
! m/ `1 K, ^+ g. U还是用水煮吧。
/ S; N2 a/ {! s' R$ D酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！