之所以向大家推荐这道菜，是因为制作及其简单，而稍有经验就可以做得非常可口。这其中鱼蒸的火候是挺关键的，今天的照片是鲑鱼，但实际上好多鱼都可以，比如鲤鱼，鲳鱼……7 P. V3 p6 V* H) ~. k
首先鱼当然要去鳞，洗净
5 D7 r% B+ l$ v: o% c
* J2 Z( t+ d1 p9 |' _! m然后就是上锅蒸了，我家的锅有点小，委屈这条鱼了
1 c, F2 }& k* y: V  u
  i2 F5 N% P7 Y0 M& W& l$ g% F
' A" ~8 Z6 G$ U5 F) ^3 E( x7 Y鱼蒸上以后就可以准备其他材料了，葱油，当然葱是最主要的，量大一点无妨
- X, z% w4 c" O8 `9 @6 {* ^5 W( `
配上点红辣椒，不喜欢辣也可以不放
# E3 T4 d) P, l2 _0 V* n4 q. I
* `' P3 N: Q# t! K; v( b  d7 i0 n  W( ^
姜是必须要有的，好处么，你懂的……
8 D# b8 P+ z, c! e0 ^  p1 S" y) u
蒸好的鱼把这些丝丝铺在上面
* \$ A9 \  k6 a% d% N0 M. p; @/ V( m7 j- o7 [8 A6 m
2 k. C' V' E: w- @. k+ G( @
烧油，油里放花椒，量根据自己的口味把握，花椒粒的取舍也根据口味
; O: Y& q2 v$ \
+ Y6 H% `$ L1 }( G" L& H+ _! s
% y3 C' o/ n$ g0 c, I; q趁热浇油，就和沸腾鱼一个意思( a! i- V- Y0 U4 q/ U) f1 I  N

% M& ~9 \8 h0 U5 ]9 |) C
( b* @  n, c/ R最后再加一品鲜，OK了
$ j% M" }) W, Z9 t- i" X8 E# Q/ c4 e0 T, ]7 ~) E3 X+ s. z: O

+ O  E2 P; t, i以上这组照片说明虽然我家做饭的环境很差，工具也很简陋，可是对口味那可是真的没有影响啊。" |1 F; b. R) S2 o
! |) K8 y# a7 u$ @% E
讲究的人可以配以高档厨房、厨具以及餐具。$ [( f$ k" C) A9 N' u
$ I; ]2 l- f( c% C% a8 b
: N1 y8 V1 i& E# Y0 l) }7 q4 e6 m5 J
另外拍摄的手机由于手机套的原因，成像也不是很好，请谅解。8 D) ?' J/ H6 N" w$ F2 F

2 Q# y. s3 i4 u2 D; Q, Q2 X0 n
这葱油的做法，不但适用于鱼，还可以做葱油的蔬菜，比如葱油油麦菜，味道也很好的。3 A; Q0 @9 k$ {. X, j

8 }$ w5 i- C; _: e4 T[ 本帖最后由 93997277 于 2013-11-18 16:57 编辑 ]

鲑鱼的价格是比较贵的，得33元一斤。鲑鱼的上鳍和下鳍都很尖硬，刺很少

这个感觉不错啊，支持一下。。。。。。。。

蒸鱼的火候一直都把握不好，所以还是只看不做了。

姜放得太多了，吃起来会辣辣的感觉，蒸鱼的火候不好把握呀，时间长了肉就老了，吃起来就不鲜了

还是蒸的鱼好吃，这鱼很嫩啊看着，谢谢分享。

蒸鱼一定要水开后蒸，一般蒸鱼十分钟左右，再虚蒸3分钟。

建议楼主把标题改一下，您做了一道《清蒸海鲈鱼》，建议把一品鲜换成李锦记蒸鱼豉油味道会更好！: v( t9 I5 e" l5 v5 T
鲈鱼刺少，味美，价钱也不贵冰鲜的在16-22元每斤，. @& o% Z! i9 y
海鲈鱼，学名日本真鲈，鲈形目，真鲈科，别称：花鲈属花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈，根本就不是鲑科鱼类，另外楼主切的葱姜丝也太粗了6 V6 j7 i( x# n, {. U

: v* b9 s" e3 E) M  P0 A5 g0 L[ 本帖最后由 开心远航 于 2013-11-20 00:28 编辑 ]

这个鱼做的这样好有几点要注意一下！一个就是葱丝和姜丝不要放的太多影响鱼肉的鲜！不要放一品香放蒸鱼豉油效果更好！在就是蒸鱼的时候鱼下面放个筷子翘起来会更好！

别的不错说，就楼主这照片的质量就应该赞一下，很大很清楚啊