水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）9 M- q! e" E2 L( v& i3 d" ^
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3.大白菜洗净撕小块
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8 P6 c" @& I3 K7 u% D6 F4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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6 _2 H+ D7 _; Z4 ?* E, l" g* H) @7 C6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒! K) g; B7 l+ o3 @  g2 ^7 T6 f

/ A- x& k9 g- f/ z% S5 r7.直至煸炒出红油
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) u7 z+ |2 h6 l. _) i8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片% a* f4 V9 ^4 ~2 d

$ L4 g: l+ d5 [7 c# H7 a( Y9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面$ n( l7 ?& W/ n

) ?" q" a7 r3 `/ M12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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% a. K9 ]9 M- L7 S) r, Z% J烹饪技巧
, N% n8 D/ k. l0 Y  r( q1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
+ F, c3 ^+ ~0 k; ~: `& ^, f0 O2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
- }% o8 n7 S2 l0 J7 H# L& y/ b' A6 p3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
8 x1 N! }8 t% T0 J. a3 e" B: r6 |4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！