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栗子鸡属于江苏菜系,但中国各地几乎都有自己的做法,而且各种做法都有不错的味道。这里介绍的是栗子鸡煲的做法。
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材料(四人分量):鲜光鸡五百克,栗子肉三百克,姜两片,葱两条,磨豉酱、绍酒各半汤匙,水十汤匙,蒜蓉一汤匙;
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腌料:老抽半汤匙,胡椒粉少许;
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调味料:水一杯,糖半茶匙,生抽一茶匙;
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生粉芡(拌匀):水两汤匙,生粉一茶匙。
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做法:
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1、栗子去衣洗净,用油爆透注入十汤匙水,滚后以慢火焖45分钟,熄火稍焗,隔出余汁留用。
( ~1 V _" Q1 y9 c0 A; i 2、光鸡洗净斩件,加入腌料腌十五分钟。
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3、磨豉酱与一汤匙水拌匀备用。葱切丝备用。
1 g' {' t4 ^$ X! E" i3 g 4、瓦锅内烧热油,爆香姜片及蒜蓉,放入鸡件爆至金黄色,注入绍酒,将磨豉酱汁、调味料及栗子一同放入锅内,滚后慢火焖十至十二分钟,至材料全熟及软身,埋芡,洒入葱丝再滚即可上桌。
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提示:鸡属于耐热的食材,可以预先利用瓦锅拌炒,节省时间。