用料
# ?9 @; J! D  Q+ O主料:小麦面粉200克 猪肉200克
5 C# Q* E9 O: O! x  t辅料:油菜2颗 黄豆芽1把3 u) p' I- j% {& y; Y4 ^( n
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙- z* ~' P% r) K( W9 t
! C  w8 b, ~7 E9 u  E  v
臊子抻面的做法/ |' Z" D6 K6 Y
& k1 v0 n+ r4 Q/ A0 X1 [2 L# B1 o# R- @
1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状+ A# ~  q+ s- I
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
$ L1 p& d' b* t" {6 E5 ^6 m# L' T; ]3.松驰后的面团，再次揉光滑( g9 H: M% u% g; {% E6 @7 b5 D! I

9 O* S# a9 d! E7 r8 J4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
1 H# \5 T8 v  i: M" d5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
# S9 i4 p4 F0 K+ X3 U' f8 v4 U2 i6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
6 E$ F- h  M! j9 a7 {- Q3 ^3 W9 G0 F$ w" C( G3 M! x9 \
7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
! I/ |8 z( a0 q; c6 I  I6 Q4 P& F& \8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
& `. E3 v6 p0 B9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
3 e. x1 v+ S! R5 D
4 ?% h/ L5 I: V0 y3 K9 Y1 p2 ^: k* \$ G9 n2 k" {4 D  b

( d6 g4 h- p) ]5 A
; X/ A' ]( v2 d: f) ?( B. S# i$ G3 ~% L0 D( j# }' C, q
( d: }0 K  t. Q  Y
$ \  y, V! J' c- B2 l

" K+ w' d  q, T9 a" i烹饪技巧
  b. ~7 @3 Q& _( R; i; P自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。# o" c: [% c5 L  N
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。