正宗湘西土匪猪肝的做法步骤, q2 {- J9 O0 C7 X; z; n" e

4 N/ D- M' E6 x6 o2 Z# m3 i1.猪肝洗净,切四大条待用。- R" b. l9 Y) X+ v0 y2 m- o( x( _" _
  O! w" i6 G' O  |4 N
4 ^0 k4 @1 S/ ^) s  `+ R0 `) x9 I

, g/ p8 M# S$ g2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。5 \; R2 _; p6 E% {  E2 R

' q' H) m2 |  S' y
; x- K5 e$ V& Q4 a1 B, S8 l( [4 N  w' N3 Q9 x
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。& U- \  b& W" @" g8 r4 W

1 Z- Z7 K  [8 h6 D6 ?  ?" s
' \  a) B- o9 k& W; h! p* p* [) [# |# H4 u0 k
4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
: N0 ^( o) A" t1 `" d% B
, c. l* S% ~! ~9 N# `. I
1 Y0 f/ Y, Q' V+ k+ L
: f5 z+ M- N& _6 ^5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
: Q/ E5 l8 L' h
' c! q! |" G* |6 [' ]3 i
2 u2 b2 \: Y7 }1 e& c) C8 p* M4 G' U5 w: D
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。" F0 n8 ^' B4 Y6 s7 D( ?+ p

2 ~- g% _& L8 K4 ~+ Z# u6 j3 n3 Z* L8 P
" E% k- ]: l2 Y- |
[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？